Die Rochade in der Bietigheim-Bissinger Gastronomie geht weiter: Nachdem bereits vor einigen Monaten bekannt geworden war, dass Frank Land von der Besigheimer Marktwirtschaft das Hotel Rose in Bietigheim und das La Piazza am Marktplatz übernehmen wird, war bis zuletzt unklar, wie die Zukunft von Benjamin und Christian Maerz, den bisherigen Pächtern der Rose, aussehen wird. Nun steht fest: Die Brüder übernehmen das Hotel und Restaurant Eberhards am Wasser.
Bietigheim-Bissingen Maerz-Brüder übernehmen Eberhards
Von Yannik Schuster 07.08.2026 - 17:18 Uhr
Das Hotel und Restaurant in Bietigheim-Bissingen an der Enz hat neue Pächter. Benjamin und Christian Maerz, die bisherigen Betreiber des Hotel Rose, starten bereits im September.
Bastian Fischer, der bisherige Geschäftsführer des Eberhards und Enkel von Eigentümer Eberhard Bezner sagt, es sei seine Intention, den Betrieb wieder an Profis abzugeben, nachdem der Restaurantbetrieb bereits vor drei Monaten eingestellt wurde. Er selbst zieht sich vollständig aus dem Hotel- und Gastronomiebetrieb zurück.
„Wir freuen uns, dass wir etwas Neues gefunden haben“, sagt Benjamin Maerz. „Durch das Eberhards bleiben wir unserer Heimatstadt Bietigheim verbunden und können neue und spannende Gastronomiekonzepte umsetzen.“ Eigentlich sei ihr Plan nach Auslaufen des Pachtvertrags in der Rose gewesen, sich verstärkt auf ihre Kochboxen, -kurse und Events zu konzentrieren, „aber wenn man die Chance hat, so ein Haus zu übernehmen, überlegt man nicht lange.“
Los geht es am 23. September
Nach dem Pferdemarkt, ab dem 9. September, steigt die Familie Maerz in ein zunächst auf fünf Jahre begrenztes Pachtverhältnis ein. Ab dem 23. September soll schließlich der Restaurantbetrieb wieder aufgenommen werden, zunächst mit einem zeitlich begrenzten Pop-Up-Konzept, das zeitgleich zum Restaurantbetrieb in der Rose laufen und die bekannte Kulinarik von Küchenchef Benjamin Maerz widerspiegeln soll. „Wir werden das Handwerk aus der Sterneküche mitbringen aber eine lockere, legere Küche bieten.“ Die Lage am Wasser soll sich dabei auch in einem größeren Fokus auf Seafood niederschlagen, aber auch die bekannten Maerz-Burger werde es geben. Eine kleine Barkarte soll bereits mittags zum Verweilen an der Enz einladen. Einen klassischen Mittagstisch wird es zunächst nicht geben. Das Restaurant wird Mittwochs bis Samstags ab 18 Uhr geöffnet haben. Der Vertrieb der Kochboxen wird im neuen Jahr ebenfalls mit in die neue Wirkungsstätte umziehen.
„Wir wollen uns für die Neukonzeptionierung noch etwas Zeit lassen und auch erste Erfahrungen während der Pop-Up-Phase sammeln“, sagen die beiden Brüder. Bis zum Frühjahr soll schließlich das finalisierte Konzept für die Gastronomie im Eberhards stehen, das Restaurant wird dann voraussichtlich auch einen neuen Namen sowie ein neues Design erhalten. In der Vermarktung sei es ein Nachteil, wenn das Restaurant unter dem Deckmantel des Hotels laufe, begründet Maerz diese Entscheidung.
Auf den Michelin-Stern, den Benjamin Maerz seit 2013 hält, muss er künftig verzichten. Die prestigeträchtige Auszeichnung wird nämlich nicht an einen Küchenchef, sondern an das jeweilige Restaurant verliehen. Es sei auch nicht geplant, sofort wieder einen Stern anzustreben, sagt er.
Ein Fokus, so viel verrät Benjamin Maerz, soll auf Familien liegen. „Das Thema Kinder ist in der gehobenen Gastronomie unterrepräsentiert.“ Geplant sei etwa, dass Kinder unter sechs Jahren kostenlos im Restaurant essen dürfen.
Mehr Touristen ansprechen
Auch im Hotelbereich sei dies ein Schwerpunkt, der weiter ausgebaut werden soll, sagt Christian Maerz. Neben Geschäftsreisenden wolle man künftig auch vermehrt Touristen nach Bietigheim-Bissingen locken, die ein schönes Wochenende verbringen möchten. Zu diesem Zweck sind auch Kooperationen mit dem 3B-Tourismus geplant. Grundsätzlich sei der Hotelbetrieb gut aufgestellt. Der gehobene Standard des Hotels soll erhalten bleiben, der Komfort gar ausgebaut werden, kündigt Christian Maerz an.
Der Restaurantbetrieb in der Rose wird auf Grund des Pachtendes und den dadurch anstehenden Räum- und Renovierungsarbeiten langsam enden.
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